"לשלוט בארץ הגדולה

מצריך מידת אמנות

כמו לטגן דג קטן"

מתוך ספר הטאו של לאו טסה, בתרגום ניסים אמון.

 

הקדמה

מה לאכול בסתיו

מתכון לסתיו

טכניקות לייצוב מצב הרוח

 

הקדמה

בישול ותזונה הם לב לבה הפועם של התפישה הסינית.

אנחנו מה שאנחנו אוכלים, נושמים וחושבים -  כל אלו נקראים "תזונה" ברפואה הסינית.

הניסיון והידע העצום של הרפואה הסינית בנושא תזונה עוזרים לדייק ולהפוך את התזונה לכלי ריפוי רב עוצמה.

 

הבישול הוא גם צורך, שיכול ללמד איך לאהוב את מה שחייבים לעשות, ואיך ליצור בהבנה ואהבה את תפריט היום, איך להגיש אותו ומתי.

 

הילדים חזרו לבית הספר. הימים מתקצרים. אנו חווים פרידה מהקיץ, מהבגדים הקצרים ומהחופש.

לפי הרפואה הסינית זו תקופה לא קלה ברמות שונות. במעבר מהקיץ לסתיו חל היפוך באנרגיה – מאנרגיה מתפשטת לאנרגיה מתכנסת. יתכן ונחוש דכדוך ואפילו עצב.

כדי לייצב את רוחנו ולהכין את גופינו לתקופה הקרה מומלץ, על פי הרפואה הסינית, להתאים את התזונה לעונה, ומומלצות טכניקות נוספות עליהן תוכלו לקרוא בהמשך.

 

 

מה לאכול בסתיו?

בתקופה זו מומלץ לבשל את המזון זמן רב יותר ובחום נמוך.

כדי להגביר את יכולת הריכוז שלנו לקראת החורף, מומלץ להוסיף בכמויות קטנות מזונות בעלי טעם חמוץ כמו לחם שאור, זיתים, מלפפונים חמוצים,כרוב כבוש, יוגורט, לימון, פירות חמוצים.

 

הטעמים מר ומלוח מומלצים (מינונם יגדל ככל שנתקרב לחורף).

מעט טעמים חריפים (לפת, כרשה, עירית, קולורבי, צנון, זרעי אניס, מעט פלפל חריף, רוזמרין, שום, זנגוויל) יחזקו את הריאות ויסלקו ליחה (הרבה מדי חריף יגרום להחלשת מערכת החיסון).

בסתיו מומלץ להרבות באכילת דגנים. בהשוואה לקיץ נאכל יותר קטניות במזון, יותר זרעים וחלבון מהחי.

ירקות מומלצים: שורש פטרוזיליה, סלרי, לפת, בצל ושום.

 

 

 

מתכון לסתיו

מדליוני חזה עוף ברוטב בצל ירוק, פטריות וטרגון

 

גיוון איטלקי נהדר לשניצל הנצחי. הבצל הירוק בחריפותו המעודנת יחזק את אנרגיית הסתיו.

אצלנו אפילו הילדים ניקו את הצלחת.

 

חומרים לארבע מנות:

 2 חזות עוף טריים

קמח מתובל במלח ופלפל לקימוח

4 כפות שמן זית

5 בצלים ירוקים חתוכים לפיסות באורך 1 ס"מ

250 גרם פטריות שמפיניון קטנות, פרוסות דק

1/2 כוס יין לבן יבש

1/2 כוס מרק עוף (או מים)

2 גבעולי טרגון טרי, עלים בלבד, קצוצים דק

 

 

1.לשטח חזות העוף על קרש חיתוך. לסלק קרומים ושומן. לפרוס בצורה אפקית לנתח שטוח ודקיק ככל האפשר (אפשר גם לשטח עם היד). לחתוך לרצועות לא ארוכות. למתקשים: חצי הקפאה תקל על המלאכה. למתקשים מאוד: סתם חיתכו העוף לפרוסות דקות.

2. לקמח את חתיכות העוף בקמח המתובל. לחמם מחבת ולטגן החזות בשמן זית 2 דקות מכל צד. להוציא לצלחת מחוממת.

3. להוסיף לשמן הבצלים. לטגן דקה. להוסיף יתרת השמן והפטריות. לטגן 2 דקות (עד שישחימו אך עדיין יהיו מוצקות).

4. להוסיף היין. לבשל כמה דקות. להוסיף המרק והטרגון. לצמצם הנוזלים עד שהרוטב יסמיך. להחזיר למחבת את העוף (והמיצים שהצטברו בצלחת). מחממים. מגישים.

 

נהדר עם אורז. בימי פינוק אנחנו אוכלים אורז לבן ובשאר ימי השבוע אורז מלא עגול שהוא האורז המלא הכי טעים לדעתי.

 

טכניקות לייצוב מצב הרוח בסתיו

בסתיו כדאי לנקות את הריאות ולחזק אותן בתרגילי נשימה.

תרגיל לדוגמא: בהכנסת אוויר לדמיין את הצלעות מתרחבות לכל הכיוונים (מעלה מטה, ימין שמאל, קדימה אחורה). בהוצאת אוויר להיאנח. לחזור על התרגיל עשר פעמים מדי יום. אם חשים סחרחורת - לנוח.

 

מומלץ לקרצף את העור במקלחת בליפה, להמרצת מערכת החיסון.

ניתן לקבל ממטפל מוסמך טיפולים כדי לחזק את מערכת החיסון לקראת החורף.

הסינים נהגו ללכת למרפא סיני מדי עונה גם בבריאות טובה, כשמטרת הטיפול "תחזוק" ומניעת מחלות.

 

סתיו נעים לכולם!